Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for 6 april, 2009

Des Bons Pizzas

Den här helgen har gått i pizza-experminterandets tecken. Eftersom jag nu har utarbetat en metod för att få proffsig pizza hemma så tar jag mig friheten, i min egen blogg, att göra lite matlagningsblogg över det hela.
Jag fick för längesedan av T en baksten som skulle ge proffsigt resultat. Kanske blev det lite bättre, men jättenöjd var jag inte.
Helt nyligen fick jag dock ett tips på ett forum om gräddning av pizza. Enligt Heston Blumenthal gör man perfekt pizza såhär. (Tack Fredrik G.)
I lördags tänkte jag att jag skulle ge mig på pizza igen och ta lite hjälp av Heston.
Jag erkänner rakt av att jag totalt sket i hans idéer om deg, tomatsås och fyllning. Det kändes som överkurs för mig. Istället gjorde jag en pizzadeg på frihand med fördeg och olivolja. Tomatsåsen gjorde jag genom att fräsa lök och vitlök mjuka, sedan tillsatte jag rejält med torkad basilika och lite svartpeppar. Därefter hällde jag på passerade tomater och rött vin och lät det hela koka ner till lagom konsistens, smakade av och saltade. Det väsentliga i hans tips för mig var själva gräddningen d v s man förvärmer en stekpanna/baksten på hösta värme och lägger pizzan på den. Sedan ska den in i ugnen högst upp på högsta värme och sättas på grill. Lämna  luckan öppen och grädda i c:a 3 – 4 minuter.
Jag gjorde exakt detta men med en förvärmd baksten. Och skillnaden i resultat var slående. Dessutom tar det högst 4 min för pizzan att bli klar.

Gräddning á la Heston

Gräddning á la Heston

Igår gjorde jag om experimentet men med lite roligare ingredienser, då lördagens var en improvisation. Och här är knepen jag har lärt mig nu.
Degen blir godast med surdeg/fördeg. Mjöla in pizzaspaden eller underlaget med fint majsmjöl om du vill kunna flytta pizzan till baksten/plåt/förvärmd stekpanna.
När pizzan väl är någorlunda utbakad, låt den gärna torka litegrann. Sedan blir den lättare att handskas med. Dels blir den lättare att platta till och dels blir den lättare att flytta från underlaget. Innan man lägger på fyllningen kan man gärna ta en stekspade och se till att den släpper ordentligt från underlaget. Detsamma kan man göra när det är dags för gräddning. På en pizzaspade kan man gärna flytta fram pizzan så när kanten man kan.
Använder man baksten så är det lättast att ha bakstenen i miten av ugnen och skjuta in pizzan på den. Därefter flyttar man bakstenen högst upp, sätter på grill och lämnar luckan öppen. Gräddningen tar c:a 3-4 min. Man kan också vända hela bakstenen efter halva tiden om man vill ha pizzan jämnt gräddad.
Här är reslutatet av min pizza med champinjoner, grön paprika, stark italiensk salami och ruccola.

Nästan perfekt

Nästan perfekt

Den kanske inte är perfekt, men det är väldigt nära. Tillräckligt nära för mig i alla fall för att faktiskt inte kunna skilja på den här och sådana som jag köper från hyfsade pizzerior. Om man inte tittar på själva formen förstås.:)
Till denna skapelse Farnese Colline Teramane, ett fantastiskt pizzavin.

Annonser

Read Full Post »